腊肠的寿命是多少？
我们买的这个牌子的腊肉和香肠在常温下放了两年，一点都没事，跟刚买回来的时候一样，只是味道越来越淡了…不过，我是在东北，应该比南方气温低，所以放的时间比较长。
有一次我拿妈妈带来的腊肉给朋友吃，朋友说才买了一个星期啊，怎么这么咸！？我才注意到确实有点盐放多了…… 回到这个问题来看，腊肠在常温下的保质期是多久呢？ 一般来说，好的腊肠是不会变质的，除非你买到假的腊肠或者腌制的不好。(当然你要说放了一年多突然发霉了，那肯定也是假腊肠) 我以前不明白为什么我妈从广东带来的腊肠放在冰箱里面也能坏，后来才知道有些腊肠是直接从猪肉做的…… 猪瘦肉里面有大量的肌纤维和肌肉细胞，而这两种东西都是极好的营养来源，但是味道嘛…… 反正我是没吃出来… 带有猪肉原味的腊肠本身含菌量就很高，又由于里面富含蛋白质，非常有利于微生物的生长。虽然高温可以杀死细菌，但是经过长时间高温发酵做出来的食物并不是那么好吃。所以说，在制作过程中加入一定量的食盐或者白酒都是有必要的。
另外，现在市面上有很多无淀粉、纯肉的腊肠。这种肉含量高达百分之九十五以上的腊肠，其实是非常容易腐败的，如果保存不当很容易产生有害物质。 对于此类腊肠，最好的处理方法应该是将整根腊肠放入冷冻室中冷冻24小时以上，这样能很好地杀灭其中细菌，使其达到安全食用标准。