阿拉斯加两个为什么食物？
第一个原因是寒冷。阿拉斯加的气温基本在-30ºC左右徘徊，一般要到每年的7月才会稍微暖和一点。这里的冬天时间比较长，所以收获的季节也就特别短暂。本地人必须在收获之后储存足够的食物，防止在接下来漫长冬天的挨饿。当然，阿拉斯加的冻土层特别多，人们习惯将多余的鱼或者肉类食物存放在深达1.5米的冻土层之下。这些食物在隔绝空气之后，会形成发酵状态，等到下一次取出来时，已经成为味道独特的酸鱼或者酸肉。
第二个原因是当地的文化。阿拉斯加有很多部族，每个部族都有自己保存食物的办法。比如爱斯基摩人就偏好将鱼肉之类放在木桶之中，添加一些水之后密封发酵。这些长期发酵的食物，是他们冬季或者远行时的主要口粮。又比如阿萨巴斯卡人，他们一般将鱼肉放在兽皮制成的口袋之中，再放到湖中冻上一年的时间。等到他们取出来食用时，味道已经发生了天翻地覆的变化。